As bagas de Rowan ficam vermelhas em setembro, mas a melhor época para colhê-las é depois da geada. Capturados pela geada, eles não são tão amargos. Rowan é removido em grupos, junto com pedúnculos e folhas, pendurados no sótão ou no celeiro quando está frio e a temperatura não sobe acima de zero. Você pode secá-lo perto do fogão e, no inverno, cozer frutas cozidas, geléia, recheio de tortas. E, claro, as cinzas das montanhas são cozidas com açúcar. Aqui estão algumas receitas.
Preserva Para 1 kg de frutas - 1 kg de açúcar, 2 copos de água.
Separe as frutas maduras, enxágue e ferva em água fervente até ficarem macias (não deixe ferver!). Escorra a água. Quando as bagas esfriarem, coloque-as em uma tigela, despeje o açúcar com calda de açúcar pré-preparada e cozinhe em várias etapas até cozinhar, removendo do fogo e mantendo por 3-4 horas, pois as bagas de rowan absorvem o açúcar muito lentamente. Despeje o atolamento acabado em pratos profundos de barro e segure por 10 a 12 horas, depois transfira para os frascos preparados.
Para preservar a cor da geléia e para melhorar o sabor ao final do cozimento, você pode adicionar ácido cítrico à taxa de 1 g de ácido por 1 kg de açúcar.
Fig. Lave as frutas selecionadas, coloque-as em uma panela e, de preferência, em uma panela de barro (sem água!) E deixe de molho no forno a uma temperatura de 50 a 70 ° por 4-5 horas, até ficarem macias. Em seguida, esfregue as bagas através de uma peneira frequente. Misture o purê com o açúcar na proporção de 1: 1 e cozinhe até engrossar em fogo baixo. Espalhe a massa resultante uniformemente em um prato de porcelana umedecido com água e coloque em um local quente por 2-3 dias. Corte a massa seca em pedaços, polvilhe com açúcar de confeiteiro, coloque em potes de vidro, cubra com papel vegetal, amarre e guarde em local seco e fresco.
Frutas cristalizadas. Eles são cozidos da mesma maneira que a geléia, apenas por mais tempo, para que o xarope fique completamente viscoso. Imediatamente após o cozimento, despeje as bagas junto com a calda em uma peneira e deixe por 2 horas para drenar completamente a calda. Depois disso, coloque as frutas em uma camada em uma peneira e seque em um forno não quente, abrindo a porta. Polvilhe a fruta cristalizada com açúcar e seque novamente. Disponha as frutas cristalizadas em potes e feche-as firmemente e despeje a calda resfriada em garrafas.
Marmelada. Para 1 kg de bagas - 1,5 kg de açúcar. Despeje as bagas com uma pequena quantidade de água e cozinhe em fogo moderado até que fiquem macias, depois esfregue por uma peneira. Coloque no fogo novamente, adicione o açúcar e, mexendo, leve a uma densidade. Despeje a geléia quente em potes aquecidos e, quando esfriar e engrossar, cubra com pergaminho, amarre e leve ao frio.
Você pode derramar marmelada com uma camada de 3-4 cm em caixas de madeira compensada forradas com pergaminho ou filme plástico. Puxe as caixas como pacotes em cima de madeira compensada e transfira-as para a adega. Nesse caso, a geléia é mais fácil de cortar em “doces” e servir, e parece tão impressionante.
Rowan com açúcar. De 1 xícara de água e 1 xícara de açúcar, ferva a calda e, deixando-a em fogo baixo, mergulhe cada ramo de cinza de montanha nele separadamente. Em seguida, enrole o açúcar fino e seque em um forno não quente. É muito bonito quando junto com tortas servidas rowan com açúcar em um prato separado!