Mas, para preservar todo esse bem, é claro, um dos meios de armazenamento a longo prazo é o fumo pré-frio. Você também pode usar o método de defumação a quente, mas esse produto não será armazenado por um longo período de tempo, pois a carne ou o peixe são tratados termicamente e a carne é essencialmente cozida, como grelhar apenas com fumaça, não é armazenada por muito tempo, mesmo na geladeira, em comparação com a defumação a frio.
O método para fumar é que o processo ocorre sem altas temperaturas, como no método quente, e há um processo de secagem lenta por meio de fumaça fria, por assim dizer. Esses fumódromos são feitos principalmente de tijolos, blocos, tábuas. O princípio do dispositivo é o seguinte: o forno com carvão e madeira deve estar localizado a uma distância não inferior a dois metros da câmara de defumação - é necessário que a fumaça esfrie e, para um resfriamento mais eficiente, o tubo da chaminé passa para o subsolo, onde recebe uma porção adicional de frio do chão . O tubo da chaminé chega ao fundo da câmara de fumaça. A câmera em si é feita de tijolos, blocos ou madeira na forma de uma pequena casa com uma porta e prateleiras da rede para colocar carne ou peixe lá.
O processo de fumar a frio é muito longo e dura de vários dias a algumas semanas, mas o tempo gasto certamente vale a pena; produtos muito saborosos são obtidos após a conclusão de todo o processo.
O autor, um ávido pescador e caçador que sempre tem bastante peixe fresco e caça em sua posse, decidiu construir em sua trama pessoal um fumeiro do método do fumo a frio. Para construir uma câmara de fumaça, nosso herói escolheu blocos.
Materiais: blocos, tijolo, tábua, madeira, cimento, areia, azulejos macios, grelha, tubo de chaminé.
Ferramentas: pá, espátula, malho, serra, martelo.
Primeiro, o autor nos dá a considerar o esquema para entender o princípio de funcionamento deste edifício.
Depois, lança as bases para o futuro fumeiro.
E prossegue com a construção de paredes de blocos.
As paredes estão começando a crescer lentamente.
Aqui a parede está quase terminada.
No final da construção das paredes, vem a criação do telhado e da cobertura.
Como já mencionado, ele fez uma fornalha e colocou uma chaminé no subsolo.
O tubo é trazido assim.
Isso é basicamente tudo, o trabalho está concluído e a fazenda possui um fumeiro defumado a frio.
Agora, o autor poderá salvar sua presa por muito tempo enterrando-a em seu próprio fumeiro e tratando-se de peixe ou carne defumados e tratando parentes, amigos e conhecidos.