Inicialmente, as pessoas fumavam produtos para prolongar sua vida útil, hoje em dia, salsichas defumadas ou peixe são fumados sobre serragem ou tratados com "fumaça líquida" principalmente para dar um cheiro específico. Mas os verdadeiros gourmets apreciam apenas iguarias fumadas com fumaça de galhos fumegantes de cereja ou ameixa. Como resultado desse processamento, as aves, a carne ou o queijo adquirem um aroma e sabor picantes surpreendentes, que são notavelmente diferentes do sabor dos produtos defumados comprados em uma loja. Essas guloseimas são caras, por isso faz sentido criar suas próprias casa um fumeiro no quintal.
Como fazer um fumeiro em casa.
Ordem de serviço.
1. Em um terreno adequado, cavar um poço raso retangular medindo 2700 por 1300 por 100 mm. Nivele as paredes do poço e seu fundo. Construa a cofragem com um tamanho interno de 2500 por 1200 mm. Para fazer isso, coloque as tábuas (ou barras) dentro do poço, ao longo do perímetro, perto de suas paredes.
2. No fundo do poço, despeje uma camada de 3 cm de pedra britada e coloque uma malha de reforço metálica sobre ela. Prepare uma argamassa de concreto e encha-a com um buraco.
3. Quando a argamassa estiver levemente endurecida, mas ainda não endurecer completamente, fixe a estrutura feita de vigas finas de madeira com uma seção de 70 por 40 mm no local do concreto. O tamanho do quadro externo é de 960 por 960 mm. Faça os furos nas barras, passando por eles parafusos de 8 mm com 120 mm de comprimento e aparafusando-os em concreto.
4. Usando um nível de bolha, defina o quadro colocado horizontalmente no concreto. Se necessário, esmague suas seções crescentes com tijolos. Deixe a estrutura inteira por três dias para endurecer completamente o concreto.
5. Acima, ao redor do perímetro, lubrifique a estrutura com selante.
6. Corte uma placa de aço cujo tamanho corresponda à dimensão externa da moldura de madeira. Faça furos de 4 mm na placa e coloque-a na estrutura.
7. Comece a construir a estrutura do fumeiro coletando a estrutura. Vi as barras da armação estritamente em ângulo reto, pinte as pontas com tinta a óleo. Aperte as barras umas com as outras com parafusos de 8 mm com arruelas colocadas sob elas.
8. Da mesma forma, monte os dois lados principais e coloque um deles no outro, para verificar sua identidade.
9. Continue a montar a estrutura - conecte os dois lados pré-fabricados às barras transversais.
10. Verifique se o quadro corta a diagonal.Alinhe todos os ângulos entre as bordas do quadro e, para que não se movam, aperte a caixa com um elástico ou conecte temporariamente as barras opostas com um trilho montado nos parafusos autoatarraxantes.
11. Faça um telhado de fumeiro. Em uma madeira compensada grossa, corte um retângulo do tamanho certo e aperte-o na parte superior da estrutura com parafusos de 8 mm e 10 cm de comprimento.
12. Pegue uma prancha de madeira aplainada medindo 1000 x 138 x 18 mm e use uma broca Forstner para fazer duas fileiras de orifícios. A área total dessas aberturas de ventilação deve ser igual à área da seção transversal do tubo da chaminé.
13. Nestas aberturas de ventilação no interior do fumeiro, conecte uma malha de malha fina de aço inoxidável. É conveniente fazer isso com selante. Aparafuse a barra com orifícios na parte superior da parede lateral do fumeiro.
14. Todas as paredes do fumeiro, movendo-se de cima para baixo, embainham com um forro de madeira, 138 de largura e 18 mm de espessura.
15. Corte as extremidades das ripas exatamente em um ângulo de 45 *; nesse caso, os cantos externos do fumeiro serão claros e precisos.
16. Ao prender as tábuas, ajuste-as com cuidado no comprimento. Não se esqueça de deixar uma porta no fumeiro.
17. Marque o local de entrada da chaminé na parede. O quadrado que você desenhar deve ser menor que uma placa de metal - um adaptador montado no tubo do forno.
18. Vi a entrada pretendida.
19. Instale o forno de metal em uma área concreta e passe o tubo que se estende até o orifício da serra. Para evitar que o tubo se afunde, construa um suporte de ferro sob ele. Fixe a placa adaptadora de metal na parede do fumeiro.
20. Para que a fumaça no fumeiro não fique muito quente (até 35 * C), corte uma placa de 950 por 50 mm do aço inoxidável e fixe-a por dentro, por cima da chaminé.
21. A partir de tiras de aço inoxidável medindo 950 por 250 mm, faça cavidades curvas para drenar a gordura, que serão liberadas dos produtos durante o fumo.
22. Prenda essas calhas na parte inferior, dos dois lados opostos do fumeiro, para que por baixo delas você possa instalar uma grande panela de aço na qual toda a gordura se acumulará.
23. Nas barras localizadas sob o teto do fumeiro, nas paredes traseira e frontal, faça furos de 25 mm em intervalos iguais entre eles. Nestes orifícios, paralelos entre si, insira tubos de aço inoxidável com um diâmetro de 20 mm.
24. Com um fio de aço inoxidável, dobre um conjunto de ganchos nos quais pendurará presunto e salsichas. Para fumar pequenos itens, faça uma prateleira de malha de aço inoxidável.
25. Instale um termômetro no fumeiro.
26. Aparafuse as dobradiças na parede lateral, pendure a porta nelas. Equipe a porta com um parafuso e suportes para cadeado.
27. De qualquer material de cobertura, faça um telhado de galpão com uma inclinação lateral (esquerda ou direita) no fumeiro.
