Claro que não é caseiro, mas sim algo do campo da fabricação de geleias, mas me pareceu que muitos estariam interessados. Se o vidoeiro é um símbolo da Rússia, o bordo é um símbolo do Canadá. E assim como a seiva de bétula é colhida na Rússia, a seiva de bordo é colhida no Canadá. Somente, ao contrário da bétula, o bordo ainda precisa ser cozido após a colheita.
O bordo de açúcar (Acer saccharum) é mais adequado para a coleta de suco, mas, se estiver ausente, pode ser colhido em qualquer árvore da família de bordo.
O princípio de coletar suco de bordo é semelhante à coleta de bétula. Um pequeno buraco é perfurado em um tronco de árvore. Uma ranhura especial é inserida no orifício, através do qual o suco escapa para o recipiente. Obviamente, você pode fazer uma incisão ou quebrar um galho, mas a perfuração é o caminho mais seguro para uma árvore. No final da coleta de suco, as ranhuras são removidas e os bujões de madeira são instalados em seu lugar. De cima eles são cobertos com var jardim. Com o tempo, o plugue irá inchar e fechar o buraco firmemente. Este método também é preferido para a coleta de seiva de bétula.
De acordo com a experiência do mestre, o suco de bordo é melhor colhido na primavera, quando a temperatura varia de -4 à noite a +4 à tarde.
Todos os dias, o suco precisa ser coletado e despejado em um recipiente de alimentos de maior capacidade. Guarde o suco por mais de 7 dias em temperatura baixa.
Agora você pode começar a ferver o suco. Ao ferver a partir de 40 litros de suco coletado, é obtido 1 litro de xarope. A sala deve ser bem ventilada, pois há uma concentração muito alta de vapor.
Os recipientes são cheios de suco e incendiados. A temperatura do suco, com a preparação adequada, deve estar 4 graus acima do ponto de ebulição da água, para uma determinada área. Enquanto você ferve, você precisa adicionar uma nova porção de suco ao recipiente. Depois de um tempo, todo o lote de suco foi processado e o autor produziu 5 litros de xarope a partir de 200 litros de suco. Com o tempo, levou mais de 12 horas.
O xarope é cozido e precisa ser filtrado rapidamente antes de esfriar. A filtragem do xarope de bordo é um processo importante que melhora a clareza, o sabor e a cor. O autor filtra o xarope através de um filtro de gaze. Você precisa filtrar pelo menos 2 vezes e mais podem ser. E verifique se o xarope deve estar quente.
O xarope está pronto, resta despejá-lo em potes.
Estas são as tecnologias canadenses de xarope de bordo. Claro, a temporada já passou, mas se você fizer suco de bordo no próximo ano, não se esqueça de me enviar uma amostra também)))