Neste artigo, o Mestre compartilhará sua experiência na fabricação de um forno a gás, incluindo um queimador, para fazer pizza.
Ferramentas e materiais:
-Placa de metal inoxidável;
- canto de aço inoxidável;
- Um tubo de aço inoxidável;
- acessórios em aço inoxidável;
- Tubo de perfil em inox;
-Placa de aço;
Acessórios;
Tubos de cobre;
Selante de silicone;
- azulejos;
-Termômetro;
Equipamento de solda;
-Máquina de dobrar;
-USHM;
-Broca;
- Serra de fita;
Moedor;
- brocas de diamante;
-Cortador de azulejo;
- Chaves;
Vinagre;
Escova de metal;
Óleo de colza;
Etapa 1: Caso externo
Quase todo o forno será feito de metal inoxidável. Isso é bonito, mas são necessárias nervuras rígidas para que as peças não se deformam quando aquecidas. I.e. operações de dobragem de peças necessárias.
O mestre corta uma folha de metal do tamanho certo. Dobra.
Solda o quadro e a tira.
Solda as pernas de aço inoxidável.
Etapa 2: Forno
O forno será instalado dentro do gabinete.
O assistente corta a folha no tamanho. Dobre.
Faz e solda a parte de trás do forno.
Corta e adiciona lados.
De cortes e soldas de metal à parte superior da blindagem de metal. Do lado de fora, solda reforços da tira.
Etapa três: palete
A parte inferior é feita de chapa comum. Esse metal tem uma alta condutividade térmica e retém o calor por mais tempo do que um metal inoxidável.
O assistente corta a folha no tamanho. Soldas nos três lados da tira.
Então o mestre derrama vinagre dentro e deixa assim durante a noite. De manhã, a panela foi lavada e cheia de óleo de colza. Além disso, o palete precisa ser aquecido por várias horas. Essa operação criará um revestimento antiaderente no metal.
Etapa quatro: queimadores
O mestre tem uma vasta experiência na fabricação de queimadores de propano. A desvantagem do propano é que, quando queima, o condensado é liberado como subproduto. I.e.Deve haver uma área bem ventilada.
Nesse caso, o propano fornecerá aquecimento rápido e manterá a temperatura desejada. Haverá quatro queimadores para este forno, dois queimadores tubulares na parte inferior e dois queimadores a jato no corpo do forno.
O mestre adverte:
Se você não sabe trabalhar com propano, não tente fazer esses queimadores você mesmo.
Queimador a jato.
Esses queimadores são muito fáceis de fabricar e geram muito calor e aquecem a maior parte do forno. Os queimadores são feitos de um tubo redondo de aço inoxidável, no qual são feitos dois furos. Duas peças de um tubo de perfil são soldadas ao tubo.
Em seguida, o queimador foi consertado e testado. O queimador é montado com uma ligeira inclinação para cima, para que a chama atinja a chapa metálica.
Após o teste, o mestre desmontou um queimador, pois a temperatura estava muito alta. A foto mostra que a parte superior do corpo está deformada.
Queimadores tubulares.
Esses queimadores também são muito fáceis de fabricar e serão usados para aquecer o piso do forno. O mestre usou dois tubos de aço inoxidável e, em seguida, cortou neles, através de fendas de 1 cm. No final dos tubos, os sinos de conexão foram soldados.
Em seguida, os suportes foram soldados e os canos de gás foram conectados.
Ambos os queimadores operam em um único cilindro de propano. Cada queimador (superior / inferior) é regulado por uma válvula separada. O mestre montou os botões de ajuste de gás na frente do forno.
Quinto passo: enfrentando
Durante o teste, o corpo do forno foi ligeiramente deformado e o mestre decidiu revesti-lo. Ele fixou o ladrilho no corpo com selante de silicone. Segundo ele, ele pode suportar altas temperaturas.
Etapa 6: Frente
A porta do forno é removível, feita de uma tira com ladrilhos colados. Dois pinos são soldados na tira e dois furos para eles são perfurados na estrutura do forno.
Um orifício redondo é cortado na porta e um termômetro é instalado.
Etapa Sete: Preparando-se
Depois de concluir todo o trabalho, o mestre lavou e limpou tudo. Ele lembra que o revestimento antiaderente, discutido na etapa três, deve ser feito após cada uso do forno. Nesse caso, o palete não enferruja e os produtos não aderem a ele.
O forno está pronto. O tempo de aquecimento do forno é inferior a 5 minutos. O mestre está satisfeito com seu produto. Segundo ele, ele já preparou vários tipos de pizza. O calor que esse forno pode atingir pode facilmente fazer pizza no estilo napolitano com belas crostas salpicadas. A temperatura no forno, de acordo com o mestre, pode atingir 537 ° C (1000 ° F).
Todo o processo de fabricação pode ser visto no vídeo.
E agora a receita principal do mestre (brevemente, em detalhes no site de origem).
A melhor massa de pizza é feita a partir de vários ingredientes: água, fermento, farinha, açúcar / mel e sal. Se você tiver acesso à farinha italiana 00, esta é a solução perfeita para fazer pizzas. A farinha 00 é moída finamente e absorve a água a uma velocidade diferente da farinha normal.
Receita de teste.
Ingredientes
1 litro de água à temperatura ambiente
50 gramas de azeite
25 gramas de sal marinho
1500 gramas de farinha
10 gramas de mel ou açúcar
5 gramas de fermento seco
Despeje a água em uma tigela, adicione o fermento e o mel, misture bem.
Adicione 1000 gramas de farinha e misture por cerca de 5 minutos.
Cubra com uma toalha e deixe por 1 hora.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, adicione a restante farinha, sal e azeite e misture bem. Amasse por 15-20 minutos até ficar homogêneo e elástico.
Forme uma bola, unte com uma pequena quantidade de azeite e deixe por 1 hora.
Em seguida, pegue uma assadeira e polvilhe com farinha. Corte a massa em duas metades e, em seguida, em pedaços de 200 gramas e forme bolas. Coloque em uma assadeira polvilhada com farinha, polvilhe com farinha e cubra com um filme.Deixe por 6-8 horas em temperatura ambiente.
O recheio é preparado da seguinte forma.
Despeje uma lata grande de suco de tomate San Marzano em uma tigela grande e adicione:
1 punhado de manjericão fresco
1 colher de sopa de sal marinho
algumas colheres de azeite
Mexa, mas não esfregue os ingredientes.
O mestre usou queijo - mussarela.
Em seguida, o mestre rola as bolas de massa em panquecas. Coloque uma fina camada de molho por cima e polvilhe com queijo.
Aquece o forno a 800-1000F e coloca pizza nele. Após 30 segundos, vira a crosta do outro lado para a chama. Repete a operação de rotação. Em alguns minutos, a pizza está pronta.
O resultado final foi uma pizza incrível, com uma boa batata frita, alcançável apenas quando cozida em fogo muito alto e com a receita e a técnica de cozimento certas!
Quem pensaria que uma coisa tão simples como a pizza tem tantas pequenas nuances técnicas.